Kréyol Fish

Kreyol Fish est un restaurant de Grand-Bourg, à Marie-Galante, consacré aux poissons et aux produits de la mer. Installé route de Beaurenom, l’établissement s’appuie sur une pêche locale et sur une unité de transformation implantée sur l’île. Les repas sont préparés à partir des prises réalisées dans les eaux marie-galantaises, selon une démarche décrite comme durable, éthique, douce, raisonnée et sélective. Les quantités pêchées sont adaptées aux besoins et aux saisons. Le projet réunit Myriam, passionnée de cuisine, et Audrey, marin-pêcheur, autour d’une aventure familiale reliant directement la pêche à la préparation des assiettes. Afin de limiter le délai entre la capture et la transformation, l’équipe organise rapidement le traitement des produits. Les préparations annoncées ne contiennent ni conservateurs ni gluten. Kreyol Fish dispose également d’un atelier artisanal de fumage. Cette technique traditionnelle repose sur la déshydratation partielle du poisson et l’imprégnation de fumée. Différentes essences de bois disponibles sur l’île sont employées selon le résultat recherché, notamment le mahogany, couramment apprécié dans les Caraïbes. Le sucre de canne produit à Marie-Galante intervient aussi parmi les ingrédients utilisés. À travers cette activité de restauration et de transformation, Kreyol Fish met ainsi en relation ressources marines locales, savoir-faire culinaire, méthodes de conservation traditionnelles et fabrication réalisée à Marie-Galante.